【落实十个一】研学课堂搬进老字号名企,小记者探秘舌尖上的青岛味

近日,我校小记者跟随青岛晚报小记者团,与其他兄弟学校的小记者们一起,走进了岛城酿造业的品质担当——青岛灯塔味业有限公司,直击厨房调味品的现代化酿造全程,探秘岛城百年老字号的 “前世今生”,研读行业工匠精神,全方位感受”舌尖上的青岛味”,开启品牌研学之旅。

【落实十个一】研学课堂搬进老字号名企,小记者探秘舌尖上的青岛味

大开眼界

探秘醋和酱油的现代化“出品”

还没走进食醋生产车间,空气中就弥漫着一股浓浓的醋酸味。讲解员带领小记者们参观生产线,通过讲解小记者们知道了食醋的酿造分为液态发酵和固态发酵,液态发酵就是先把小麦和高粱等粮食原材料先通过管道筛选清洗,再进行高温烘焙,经酒精发酵,加入菌群,最后再进行物理压榨,浓浓的食醋原液就酿造完成了。在小记者眼中,食醋的诞生已经不仅仅是一场奇妙的化学反应,更是一种由现代化技术不断精练的传统酿造工艺。

继续往前走,醋香更加浓郁。工作人员指着玻璃窗内高大的生产设备讲解道:“这是从国外引进的酿醋生产线,我们自主进行了生产技术改造,实现了智能化生产和信息化管理,大大减少了人工需求。 ”随后,小记者们又走进了酱油生产车间,这里宽敞又干净,浓郁的酱香味扑鼻而来。 讲解员耐心讲解到:“现在的酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦作为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体。而配制酱油是用酿造酱油和植物蛋白水解液勾兑出来的酱油。为了饮食健康,建议大家选用酿造酱油。酱油的生产制作主要分五步:先准备原料,其次是制曲,接着要发酵,然后通过压榨浸淋等方式提取酱油,最后经过高温瞬时灭菌,成品的酱油就诞生了。”小记者们细致观察、仔细聆听、认真记录酱油的酿造过程,不禁感叹大开眼界。

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研学在线

当行走的课堂遇见岛城老字号

“从优质的高粱到醇香的米醋,是六个月的成长;从裕长酱园到灯塔味业,是百年的蜕变。青岛灯塔味业有限公司的历史,可以追溯到1904年,前身是青岛裕长酱园,一百多年来,公司经历了从私营、公私合营、国营到国有企业改制等一系列风云变幻,依然坚守着老字号的金字招牌。”生产车间的一层区域设计成了品牌博物馆,伴随图文阅读和工作人员的讲解,小记者们回溯了岛城百年酱醋酿造业的“前世今生”。一堂行走的课堂,让小记者们颇有感触,在见证本土味业品牌的发展之余,品味着品牌在时间中造就的“青岛味道”。

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品读匠心

一场品牌旅行VS一次成长对照

在会议室中,工作人员特意准备了煮好的三鲜水饺,配上最新上市的灯塔米醋,让小记者们第一时间试尝新品、大快朵颐。 “从最初采用的传统日晒发酵法到如今的现代化生产线,不断的发展创新让产品有了质和量的全面提升。追求创新的同时,传统工艺也没有在这个现代化的厂房消失。传承与创新的结合,让产品返璞归真。 ”在这堂“行走的课堂”中,小记者们深刻地感受到“创新”的力量:创新不单是盲目学习先进经验,而是结合本地特色进行个性化创造,创新不是走马观花的学习,而是发自内心的创造和改变。

【落实十个一】研学课堂搬进老字号名企,小记者探秘舌尖上的青岛味

小记者研学随感

步入食醋车间,扑面而来的是浓浓的醋味。周老师为我们介绍了食醋的两种发酵方法,固态发酵和液态发酵,并且介绍了酿醋的原料。对于市面上的灯塔米醋,我们有了更深的认识,心中的疑惑得到了解答,并且对于醋的制造过程有了更深的了解。

进入酱油车间,首先映入眼帘的是青岛灯塔酿造的历史。灯塔酿造是由裕长酱园发展而来,百年时光里经历了许多,最终变为现在的灯塔。

接下来,我们看见了发酵罐、圆盘制曲机等一系列机器。这让我们更深入的了解到酱油的制作过程,同时也对灯塔这个牌子有了更深的信赖。

接着,我们观看了宣传片,品尝了新品米醋,为这次采访划下了圆满的句号。

灯塔是一个历经过百年时光的老字号,它传承了青岛的味道与历史,是青岛人记忆中不可缺少的一部分。这次采访,使我从中学到了许多,更体会到了“灯塔”不仅是一个企业,也是青岛的一个标志。它伴随一代代青岛人成长,在今天焕发出新的活力。——八年级一班 徐嘉妮

灯塔米醋,家家用,灯塔酱油,顿顿吃,灯塔制造厂的调料,大家都不陌生,几乎家家都用,那么,就让我们一同来探寻一下灯塔制造厂的奥秘。

周经理告诉我们,1904年,章丘人沙裕福在芝罘路购地建房,在青创办了“裕长酱园”,首开岛城酱园业先河,成为青岛酿造业的鼻祖,这便是如今灯塔味业的前身。“从源头上讲,灯塔味业是一家几乎与青岛同龄的百年企业。所以说是百年青岛,百年灯塔。”

良心做产品从未掺杂使假

在制造厂,我们看到了,全部生产过程,从一开始的高质量原料,一步步到成品罐装,每一步都有技术人员严格把控,不合格的酱料,他们也没有扔掉,反而是放到一起,通过不足,来改善,从而发现新的酱料。

传统工艺与现代手段结合

从老厂区搬到青岛灯塔胶州工业园,技术人员们对硬件和生产工艺进行了改善,从原来的全人工制作,到全部机械化生产,从原来长时间制造,到短时间内制造,从品质上来看,不但没有削弱,反而更上一层楼。

在酿醋车间,我们除了看到周经理所说的智能化生产设备外,我们还见到了传统的酿造工艺之一——固醋发酵。醋通过传承与创新的完美结合,传统工艺与现代手段相辅相成,更能够让产品返璞归真,营养成分得以更好地保留,安全更有保障。

我们在现场还品尝新品种的醋,清香米醋,从外观来看,用了透明包装,金光色的醋,尝起来甜甜的,淡淡的,真如名字所说,有一股淡淡的清香味。

灯塔制造厂,还为2018年在青岛召开的上海合作组织峰会提供酱料,连我们的习大大尝了都说好嘞。

灯塔制造家家户户认可的好品质,人们吃的开心,有保障,工作人员也开心。百年老字号“百年青岛,百年灯塔”—— 八年级九班李迅

走进硕大的工厂中,扑入眼帘的是三排楼和高大的仪器。当然,这只是看起来,走进去,才发现这楼里的无穷奥妙。

我们第一次走进的,是酿造醋的楼。可能是醋的品质太过于纯正,也可能是我们的鼻子太过于灵敏,我们一进去,扑面而来的就是那醋的“芳香”。

走到那超大的缸面前,我当然不知道那是发酵的,经过融合、加工,那一瓶瓶的醋,就是由醋酸菌+大米、高粱组合而成的。当然,还有老祖宗流传下来的技术、精神。

酱油,并没有醋那么复杂,但,他也是传承。

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